Com um aumento no consumo entre os brasileiros nos últimos meses, os vinhos são uma ótima pedida também para as estações mais quentes do ano
É incontestável que o Brasil é mundialmente conhecido como um país cervejeiro. Mas se o clima tropical com altas temperaturas durante a primavera e o verão exige a busca por bebidas refrescantes, o brasileiro tem ido além e elegido uma nova opção para amenizar, ao menos um pouco, a sensação térmica elevada nesta época do ano: o vinho. E embora carregue o status equivocado de opção que só combina com dias frios, a bebida pode sim ser uma excelente alternativa também para o calor.
Além de refrescantes, os vinhos possuem propriedades benéficas para a saúde humana e têm conquistado cada vez mais adeptos no Brasil. No início deste ano, o país ultrapassou pela primeira vez a média dos 2 litros de vinho por habitante. Durante a quarentena, o hábito cresceu mais ainda entre brasileiros. Foram em média 2,81 litros consumidos por adulto somente entre os meses de abril e junho, registrando uma alta de 39% em comparação ao ano anterior.
Para aqueles que já apreciavam a bebida ou os que incluíram o costume de beber vinho à rotina recentemente, o sommelier José Vinícius Chupil, um dos grandes nomes do mercado paranaense, garante que é possível manter a companhia dos vinhos nas estações mais quentes do ano. Para isso, basta escolher as opções com as características ideais para o clima. “Nesta época do ano, devido ao calor, temos a tendência de tornar a alimentação mais leve e menos calórica, e por sua vez passamos a consumir bebidas mais cítricas e frescas, deixando um pouco de lado as mais encorpadas. E os vinhos também oferecem opções que se encaixam nesse contexto. O ideal é convertemos o consumo para vinhos brancos minerais que harmonizam maravilhosamente com a época. Também os vinhos rosés, que estão cada vez mais em voga no Brasil, além de tintos de corpo leve mais delicados e, até mesmo, os vinhos de corpo mediano”, explica Vinicius.
De acordo com o especialista, as condições de temperatura para armazenar e servir são cruciais para um consumo agradável. “Outra qualidade que faz desses vinhos opções ideais para os dias mais quentes, é o fato de que eles podem ser servidos numa temperatura mais baixa, o que os torna muito mais agradáveis. Os vinhos brancos, por exemplo, ficam bem interessantes ao ser degustados a uma temperatura média de 6 a 8 graus. Os rosés entre 8 e 10 graus e os tintos se prestam muito bem a uma temperatura entre 14 e 16 graus, ficando simplesmente magníficos mais frescos”, explica o sommelier. No entanto, o profissional ressalta que vinhos jamais devem ser servidos com gelo. “Quando falamos em refrescar os vinhos, não é sobre colocar gelo na taça, isso prejudica e dilui os aromas, a textura e o sabor. A temperatura deve ser controlada deixando a garrafa numa climatização mais adequada”, detalha.
Entre os vinhos brancos, bastante tradicionais no Brasil, o especialista destaca o Abreu Garcia Sauvignon Blanc (Vinícola Campo Belo – Brasil – Preço médio: R$ 75,00). “É um vinho que expressa muito bem a personalidade do seu terroir. Com coloração amarelo palha com tons esverdeados e aroma que exala frutas tropicais, destacando-se notas elegantes de abacaxi, maracujá e goiaba, é um vinho que tem grande vivacidade e boa textura. É muito convidativo a uma nova taça e harmoniza muito bem principalmente com mexilhões, ostras e peixes magros, que também são alimentos que combinam muito com o calor”, sugere Vinicius.
Nos rosés, uma opção é o Pouca Roupa Rosado (João Portugal Ramos – Portugal – Preço médio: R$ 69,00). “O nome deste vinho vem do monte onde as videiras estão plantadas no sul de Portugal, e uma das qualidades que me encantam nesse exemplar é a cor, um rosé com um tom mais vibrante. O aroma traz jovialidade através do seu frescor, frutas vermelhas e algo de floral. Na boca tem médio corpo, é puro, alegre e tem como grande virtude o seu preço. Para mim, um verdadeiro achado. Também combina muito com comidas leves como peixes, rattatouille de legumes, camarão salteado e aves brancas”, conta o sommelier.
Mas para quem não abre mão dos tintos, a dica é o Sfizio Pinot Noir (Vinicola Legado – Brasil – Preço médio: R$ 110,00). “Este vinho é um belo exemplar do terroir paranaense. Desenvolvido com muita técnica e cuidado, o Sfizio Pinot Noir é delicado nos aromas, com predominância de frutas vermelhas como cerejas, groselhas e um tempero especiado, tudo isso conjugou uma bela trama. Casa perfeitamente com frutos do mar em caçarola e carne de aves como peru ou pato. Um vinho alegre, fino e provocativo”, garante o especialista em vinhos.
Receitas com Vinho!
Aproveitamos e achamos algumas receitas que utilizam vinho em sua produção!
Vamos cozinhar?
Vamos cozinhar?
– Frango ao vinho tinto
Essa receita tem história… De origem francesa, dizem que o prato surgiu da rendição do exército de Júlio César, que recebeu um galo-de-briga. A ação resultou em um jantar no qual o cardápio foi galo cozido no vinho.
O que vamos usar:
Para a marinada:
- 1 kg coxa e sobrecoxa de frango;
- 1 cebola picada;
- 2 cenouras picadas;
- ervas frescas (tomilho, louro);
- 3 dentes de alho picados;
- 1 garrafa de vinho tinto;
- sal e pimenta-do-reino a gosto.
Para o frango:
- 50 ml de azeite;
- 1 colher (sopa) de manteiga;
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo;
- 1 ramo de cebolinha;
- 150 gramas de cogumelo em conserva;
- sal e pimenta-do-reino a gosto.
Como fazer:
Para a marinada:
- Coloque em um saco plástico a cebola, as cenouras, as ervas, os dentes de alho, o vinho, o sal e a pimenta;
- Acrescente as coxas e sobrecoxas de frango;
- Feche o saco e deixe apurar na geladeira por 24 horas.
- Para o prato:
- Retire o frango do saco plástico;
- Coe e reserve o caldo da marinada;
- Em uma panela, aqueça o azeite e doure o frango;
- Junte o caldo e cozinhe, em fogo médio, por 40 minutos ou até as coxas e sobrecoxas ficarem macias;
- Em uma frigideira, derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo;
- Mexa bem, em fogo baixo, e incorpore a mistura à panela de cozimento do frango;
- Junte a cebolinha e o cogumelo em conserva;
- Finalize com sal e pimenta a gosto.
Durante a preparação, é importante deixar o vinho evaporar para que o prato não fique exageradamente ácido. Para isso, faça o cozimento com a panela semi tampada. Quando a refeição estiver pronta, o frango terá uma cor linda, deixando o prato ainda mais apetitoso.
Uma sugestão de acompanhamento são legumes assados ou fettuccine na manteiga.
– Cupim ao forno com vinho tinto e cominho
Essa é uma das receitas com vinho preparadas em duas partes. Primeiro, a carne é cozida na panela de pressão com a bebida e outros temperos. Depois, ela é assada com pedaços de batata por aproximadamente meia hora. O resultado é uma carne macia e muito saborosa.
O que vamos usar:
- 1 kg de cupim;
- 1 cebola;
- 4 dentes de alho picados;
- 1 colher (café) de cominho;
- 2 pimentas dedo de moça picadas sem semente;
- 1 taça de vinho tinto seco;
- 2 cubos de caldo de carne;
- 5 batatas médias;
- sal a gosto.
Como fazer:
- Coloque a peça de cupim na panela de pressão;
- Acrescente a cebola cortada em 4 partes, o cominho, o alho, o caldo de carne, o vinho tinto e uma pitada de sal;
- Cubra a carne com água, mexa para misturar bem e deixe ferver;
- Quando levantar fervura, tampe a panela;
- Após pegar pressão, deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora;
- Desligue o fogo, tire a pressão da panela e coloque a carne e o caldo em uma assadeira;
- Espalhe as batatas descascadas e picadas em 4 partes;
- leve ao forno a 220 °C por 1 hora;
- na metade do tempo, vire a carne e volte para o forno;
- corte em fatias antes de servir.
Com essa técnica de cozimento, o cupim fica desmanchando e com uma casquinha crocante e saborosa. A carne é gordurosa, por isso, vinhos mais fortes e com acidez maior, como os Cabernet Franc e Carménère, ajudam a equilibrar a untuosidade.
– Lagarto na panela de pressão com vinho tinto
Com essa receita, a carne não precisa ficar no tempero muito tempo. Apesar disso, o lagarto fica bem macio. O segredo, no final, é espalhar o molho por baixo ou por cima, para que a carne fique ainda mais saborosa. Um ótimo acompanhamento para o prato é a polenta. Confira a receita!
O que usaremos:
- 1,8 kg de lagarto;
- 2 xícaras (chá) de vinho tinto;
- 1 cebola picada;
- 2 dentes de alho amassados;
- ½ pimentão verde picado;
- 1 cenoura picada;
- 3 colheres (sopa) de óleo;
- 1 ½ xícara (chá) de água fervente;
- 2 xícaras (chá) de cebolas pequenas descascadas;
- 4 batatas grandes cortadas em 4 partes;
- sal a gosto.
Como fazer:
- Bata, no liquidificador, o vinho, o pimentão, a cebola, o alho, a cenoura e uma pitada de sal;
- Coloque a peça de lagarto em um saco plástico e acrescente o caldo;
- Tire bem o ar e feche;
- Deixe na geladeira durante a noite;
- Escorra o caldo e reserve;
- Coloque um fio de óleo em uma panela de pressão e doure o lagarto, virando para selar bem;
- Junte o caldo reservado e a água;
- Tampe a panela e deixe pegar pressão;
- Abaixe o fogo e cozinhe por 40 minutos;
- Abra a panela e retire a carne;
- Aoloque as cebolas e as batatas na panela e cozinhe na pressão por 3 minutos;
- Sirva a carne com as cebolas e as batatas, regando com o molho.
Apesar de ser uma carne mais leve e com pouca gordura, o lagarto tem muitas fibras, o que pede um vinho com maior acidez para ajudar a rompê-las durante a digestão.
– Estrogonofe de carne com vinho tinto
O estrogonofe é um prato de origem russa que caiu no gosto das pessoas ao redor do mundo. Em cada região, a receita recebe uma adaptação diferente, com ingredientes inusitados. Nessa versão, o vinho ajuda a formar um molho com ainda mais complexidade de sabor.
O que vamos usar:
- 1 kg de alcatra;
- 1 taça de vinho tinto seco;
- 2 colheres (sopa) de manteiga;
- 170 gramas de champignon em conserva;
- 1 cebola picada;
- 2 tomates picados;
- 3 dentes de alho amassados;
- 1 caixa de creme de leite;
- 2 colheres de farinha de trigo;
- 1 cubo de caldo de carne;
- sal, pimenta-do-reino e páprica doce a gosto.
Como fazer:
- Corte a carne em pequenos cubos e tempere com sal e pimenta;
- Wm uma panela, coloque a manteiga e doure o alho e a cebola;
- Adicione a carne e deixe dourar;
- Dissolva o caldo de carne em água e acrescente à panela;
- Deixe ferver até reduzir;
- Acrescente o vinho e deixe apurar;
- Adicione a farinha de trigo para engrossar o molho, mexendo bem;
- Junte o creme de leite, o champignon, a pimenta-do-reino, o sal e a páprica;
- Mexa bem e deixe em fogo baixo por 10 minutos.
Estrogonofe sempre combina bem com o clássico arroz branco e batata palha. O vinho ideal para usar nessa receita é um tinto seco dolcetto, por ser bem forte e encorpado. Uma alternativa são os elaborados a partir da uva Cabernet Sauvignon.
– Filé mignon com molho de cogumelos ao vinho tinto
Essa receita tem preparo simples e é muito saborosa. A principal dica é ter cuidado com o ponto do filé, para que fique com o interior rosado e não perca a suculência, lembrando um saboroso churrasco. Veja como é fácil fazer esse prato.
O que vamos usar:
- 4 pedaços com aproximadamente 200 gramas de filé mignon;
- 150 gramas de cogumelo paris;
- 150 gramas de shimeji;
- 1 cebola picada;
- 2 dentes de alho amassados;
- 200 ml de vinho tinto seco;
- 1 caixa de creme de leite;
- 1 colher (sopa) de manteiga;
- tomilho e alecrim a gosto;
- sal e pimenta-do-reino a gosto;
- 3 colheres (sopa) de azeite;
- 3 colheres (sopa) de cebolinha picada.
Como fazer:
- Tempere os filés com sal, azeite e pimenta-do-reino e reserve;
- Em uma frigideira grande, refogue a cebola com azeite e sal;
- Assim que começar a dourar, adicione os cogumelos e refogue até ficarem macios;
- Acrescente a manteiga e as ervas e misture bem;
- Acerte o sal e reserve;
- Aqueça novamente a frigideira, coloque um fio de azeite e grelhe os filés em fogo alto;
- Deixe dourar bem dos dois lados e reserve;
- É importante que a carne ainda esteja mal passada, pois vai voltar para a frigideira no fim do preparo;
- Na mesma panela, adicione o vinho e assim que levantar fervura acrescente os cogumelos e o creme de leite;
- Misture bem e acrescente os filés;
- Deixe cozinhar por 2 minutos.
Como acompanhamento, prepare um purê de batata ou de mandioquinha. Para o preparo, o ideal é escolher um vinho com passagem em barrica, para que o molho tenha as notas aromáticas da madeira. Caso o vinho seja muito jovem ou frutado, ele pode sumir no prato.
Fontes: Jornal da Cidade, de Jundiaí (SP) e Famiglia Valduga Co.
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