Impulsionado pelo sucesso em receitas sugeridas de renomados chefs, o mercado de cogumelos comestíveis está em plena expansão no país
O mais conhecido pela população brasileira é o champignon (Agaricus bisporus) francês que ainda é o mais consumido e produzido em território nacional. Mas outras espécies, como o shiitake e o shimeji estão ganhando adeptos e tornam-se boas apostas dos produtores.
O shiitake (Lentinula edodes) e o shimeji (Lyophyllum shimeji) podem ser produzidos com investimentos viáveis e, além disso, são de fácil cultivo. Com estas características tratam-se de boas oportunidades para os pequenos produtores.
A princípio, um galpão que esteja disponível na fazenda pode ser adequado para o cultivo. A maior necessidade é que a temperatura fique abaixo dos 20oC e a umidade do ar, acima de 80%.
O processo
A maneira mais comum de cultivar o shiitake é usando toras de eucalipto. Já vemos bastante produtores usando também blocos de serragem para o cultivo. Mas, atenção, este método exige uma estrutura maior. No caso do shimeji, o cultivo pode ser realizado no processo de compostagem curta e também na compostagem a vapor, que é um sistema que pode ser montado sem grandes investimentos, mas requer um controle maior de temperatura e de umidade do ar.
O manejo do shiitake é tão simples que ele pode ser cultivado até em casa, apenas para consumo próprio, desde que se obedeçam as exigências de temperatura e umidade.
O primeiro passo para o cultivo de shiitake é adquirir toras de eucalipto frescas com as cascas completas. As toras devem estar verdes, ou seja, não podem ter sinal de ressecamento. O produtor espalha as “sementes” do cogumelo por furos ao longo da tora. Estas “sementes” são o fungo que vai gerar o cogumelo e devem ser compradas de fornecedores idôneos. Estes furos com os fungos são cobertos por uma espécie de cera. Assim, os fungos estarão protegidos do sol e num ambiente fresco, de condições controladas durante toda a etapa de produção.
As toras devem ficar em descanso durante seis meses para começar a frutificação e, após esse período, o produtor precisa mergulhá-las durante 12 horas em água muito fria. Aí, é só esperar a frutificação.
Atenção! Estas etapas requerem muito cuidado. É preciso verificar constantemente as condições de temperatura e umidade do ar. Não realizar este acompanhamento, pode comprometer toda a produção. Um dos problemas que podem, acontecer é as cascas acabarem secando e se soltando. O ponto de colheita também é muito importante, não pode permitir que o cogumelo passe do ponto ideal senão todo o processo é perdido.
No caso do champignon, é preciso que o produtor tenha uma infraestrutura maior, pois ele depende de um processo de compostagem para se obter o substrato de cultivo, para se fazer a inoculação do composto. Depois é preciso colocar uma camada de cobertura, que normalmente é feita de terra e deixar a plantação descansando em temperatura controlada. Os custos, variam muito de acordo com o local, a estrutura do produtor e a estratégia de produção, mas o champignon exige mais gastos do que o shiitake e o shimeji.